Чистые ягоды укладывают в эмалированную посуду, пересыпают их сахарным песком (200-250 г на 1 кг ягод) и ставят в холодное помещение. На следующий день их аккуратно перекладывают в банки, сок с сахаром прогревают до 80 град. и заливают им ягоды, банки прикрывают крышками, ставят в подогретую воду и при 80 град. выдерживают: полулитровые - 7-8 мин., литровые - 12-15 мин; в кипящей воде - соответственно 3-5 мин. Затем их вынимают, закатывают и ставять вверх дном.

Земляника в этом случае сохраняет и окраску и вкус.