Роль ретинола в организме
Ретинол называют витамином роста, так как он необходим для
обеспечения процессов роста и развития человека, формирования скелета.
Ретинол участвует в биосинтезе глюкопротеинов, входящих в состав
слизистых оболочек и других барьерных тканей, поэтому он необходим для
нормальной функции слизистых оболочек глаз, дыхательной,
пищеварительной систем и мочевыводящих путей. Альдегидная форма
витамина А входит в состав зрительного пурпура, обеспечивая адаптацию
глаз к различной освещённости среды.
Свойства ретинола
Ретинол разрушается при освещении ультрафиолетовыми лучами, под
влиянием кислорода воздуха, а также при наличии в жирах продуктов
окисления жирных кислот.
Потребность в ретиноле
Суточная потребность витамина А составляет 1,5 - 2,5мг; она может
удовлетворять В-каротином, который превращается в ретинол в стенке
тонкого кишечника и печени. Потребность в витамине А возрастает при
работе, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов
транспорта, ювелиры и т.п.) или с химическими веществами, пылями,
раздражающими слизистую оболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу.
Недостаточность ретинола
В результате дефицита ретинола в питании замедляется рост,
нарушается способность зрительного аппарата адаптироваться к различной
степени освещённости среды, происходит ороговения слизистых оболочек
дыхательных путей, кожи, глаз. В этих тканях появляются трещины, в
результате происходит их инфицирование, развивается воспаление.
Источники ретинола
Ретинол встречается только в продуктах животного
происхождения-печени скота, трески, икре осетровых рыб, сливочном
масле, сырах. В меньшем количестве ретинол содержится в сметане,
сливках, жирном твороге и жирной рыбе. Источником В-каротина являются
оранжево-окрашенные овощи, ягоды, фрукты. Богаты В-каротином морковь,
особенно красная, садовая рябина, перец красный, зелень петрушки,
абрикосы, тыква, зелёный горошек, черешня, смородина. В-каротин лучше
усваивается из растительных продуктов после кулинарной обработки
(отваривание, измельчение), чем из сырых. В некоторых продуктах
животного происхождения также есть В-каротин, например в сливочном
масле (особенно весной и летом), яичном желтке. При правильной
кулинарной обработке сохраняется около 70 % витамина А. | 
