Название растения Dioscorea с клубнями оранжевого цвета, произростающими на лозах, напоминающими по вкусу сладкий картофель (но водянистее бататов).
Широко
используется в кухнях народов Китая и Юго-Восточной Азии (Кампучии,
Таиланда, Вьетнама, Лаоса), а также на юге США и в странах Карибского
бассейна, где возделывается на больших площадях.
Слово "ям" происходит от португальского inhame или испанского name, оба которых происходят от слова nyami
на языке волофа. они используются также как и картофель, поэтому иногда
называется заменителем картофеля, хотя, там где выращивают ямс,
картофель более новый овощ.
У овоща грубая кожура, которую
сложно очистить, но которая смягчается после тепловой обработки. Кожура
может быть от темно-коричневой до бледно-розовой. Мякоть ямса
называется "мясом" и разнится от белого до оранжевого цвета (у спелых
овощей).
Ямс необходимо отварить перед тем как употреблять, так
как различные вещества в сыром ямсе могут привести к заболеваниям. Ямс
может подаваться вареным, или в виде пюре. На Филиппинах из фиолетового
сорта ямса делают сладкий десерт halaya, и это также ингредиент сладкого филиппинского десерта halo-halo.
В Америке сладкие сорта сладкого картофеля (Ipomoea batatas)
также по ошибке называют "ямсом". Сладкий картофель "ямс" широко
распранен в американских магазинах. Но настояший ямс можно купить
только в специализированных азиатский и кариббских магазинах.
Название растения Dioscorea с клубнями оранжевого цвета, произростающими на лозах, напоминающими по вкусу сладкий картофель (но водянистее бататов).
