Бычий язык сварить в соленой воде с кореньями и пряностями, опустив его в кипящую воду, подобно говядине-бульи, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками, подавать горячим к обеду или холодным к завтраку.

Горячий язык гарнируют следующим образом: на середину блюда надо положить зеленый сушеный горошек, а по кругу - ломтики языка. Так же кладут картофельное пюре или картофельный соус.

Его подают также:

1) с зеленой фасолью;

2) с соусом из шпината;

3) с соусом из щавеля;

4) с соусом из пастернака;

5) с соусом из салата;

6) с соусом из молодой крапивы;

7) с соусом из редьки;

8) с соусом из земляных груш.

Горячий язык можно облить кисло-сладким соусом с изюмом и миндалем или соусом красным, разводя его бульоном, в котором варился язык.

Некоторые натирают его вначале солью, смешанной с ½ ложечки селитры, кладут в миску и ставят в холодное место на 10 дней, каждый день переворачивая и натирая его образовавшимся соком.

Оставшийся бульон можно использовать для приготовления кислых щей.