Мягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной
Европы, где имеются виноградники. В пищу идет так называемая
виноградная улитка, питающаяся молодой, нежной листвой некоторых
плодовых и ягодных растений. Подобные улитки, живущие на листве
приречных кустарников, например, на иве, тальнике, ольхе,
распространены и в средней полосе, но в пищу не используются. Только в
Латвии регулярно собирают их в парках у ручьев, в садах и экспортируют
в страны Западной Европы как деликатес, хотя само населения Латвии этих
улиток не употребляет.
Для препарирования улиток необходим острый инструмент и соответствующая
посуда (эскарготьерка). Они могут быть легко отваренными и обжаренными
в панированном виде во фритюре.
Улитки - постоянный элемент в меню ресторанов болгарской, румынской,
греческой и югославской кухонь и почти обычное блюдо французской кухни.
Основная особенность технологии приготовления улиток состоит в том, что
их предварительно отваривают в воде, а затем тушат в течение почти часа
в виноградном вине с маслом и овощами.
На 2 кг улиток - 0,5 кг лука, 150 г масла и 150 г виноградного вина.
Помимо этого, к блюдам из улиток добавляют грибы или помидоры и
пряности.
