Темно-коричневый густоватый уксус с кисло-сладким
вкусом. Этот особенный уксус из итальянской области Модена
изготавливают из сока белого винограда сорта Треббияно. Уксус-бальзам
хранится в деревянных бочках не меньше 10 лет. Бальзамический уксус
высочайшего качества может быть столетним, но в основном он продается
трехлетним или четерехлетним.
Настоящие уксусы-бальзамы очень дорогие, но у них выдающийся аромат и
вкус. Хорошо, что использовать его нужно в небольших количествах.
У него сильный, остро-сладкий вкус, который особенно хорош для
маринадов и салатных заправок Несколько капель уксуса-бальзама могут
усилить вкус клубники, персика и других фруктов. Используйте с каплей
оливкового масла для нежных салатных заправок или добавляйте по-немногу
в гуляши, в стейки или в маринады.
