Первые упоминания о сакэ датируются XVII веком (есть сведения об одном
из наиболее старых видов рисового напитка – хакупуру, что в переводе
означает "белый журавль"). Правда, специалисты утверждают, что сакэ
появилось гораздо раньше. Тем не менее именно к концу XVII века оно
получило широкое распространение во всех слоях японского общества - от
самураев до крестьян. Процесс приготовления сакэ прост и не удивит
никого, кто хоть эпизодически баловался самогоноварением. Очищенный
шлифованный рис варится на пару. Затем отвар сливают, а в рис добавляют
свежую воду и дрожжи. Естественно, начинается процесс брожения. То, что
у нас называется брагой, в Японии получило деликатное название
"неочищенное сакэ". Первое время на этом все и завершалось. Но неважные
вкусовые качества, дурной запах и последующие головные боли
стимулировали прогресс в производстве сакэ. В одну из раскалывающихся
по утру японских голов пришла как-то мысль о необходимости фильтрования
напитка, и вскоре был освоен метод возгонки. Хорошо известно, что
японцы вообще склонны возводить в культ любой пустяк. Казалось бы,
выпить с приятелями водки - что может быть проще? Нет, устраивают
церемонию, причем ее участники делают такие физиономии, как будто им
вручают высшие награды родины или они участвуют в погребении первого
лица государства. Приносят девятилитровый бочонок с сакэ. Затем трое
самых почетных гостей берут деревянные колотушки и согласованными
усилиями выбивают крышку бочонка. После этого гостей обносят в точном
соответствии с их общественным статусом деревянными плошками с сакэ,
специально для этого изобретенными. Они имеют откровенно квадратную
форму, и пить из них, не обливая кимоно, могла бы только жертва
компрачикосов. Сейчас, правда, этот экзотический способ употребления
сакэ можно увидеть довольно редко. Но существует и более демократичная
церемония выпивания сакэ. Его разливают в керамические бутылки по 360
граммов, называемые токкури. Употребляют и в холодном состоянии, и в
подогретом до 45-50°. В ресторанах для этого используется специальная
печка. В домашних условиях токкури ставят в водяную баню. По достижении
требуемой температуры глиняный сосуд помещают в специальную
керамическую подставку - токкури-хакама, и подают к столу. Пить сакэ
надлежит маленькими глотками из небольших, вмещающих 30-40 граммов,
рюмок, называемых очоко.
Первые упоминания о сакэ датируются XVII веком (есть сведения об одном
из наиболее старых видов рисового напитка – хакупуру, что в переводе
означает "белый журавль"). Правда, специалисты утверждают, что сакэ
появилось гораздо раньше. Тем не менее именно к концу XVII века оно
получило широкое распространение во всех слоях японского общества - от
самураев до крестьян. Процесс приготовления сакэ прост и не удивит
никого, кто хоть эпизодически баловался самогоноварением. Очищенный
шлифованный рис варится на пару. Затем отвар сливают, а в рис добавляют
свежую воду и дрожжи. Естественно, начинается процесс брожения. То, что
у нас называется брагой, в Японии получило деликатное название
"неочищенное сакэ". Первое время на этом все и завершалось. Но неважные
вкусовые качества, дурной запах и последующие головные боли
стимулировали прогресс в производстве сакэ. В одну из раскалывающихся
по утру японских голов пришла как-то мысль о необходимости фильтрования
напитка, и вскоре был освоен метод возгонки. Хорошо известно, что
японцы вообще склонны возводить в культ любой пустяк. Казалось бы,
выпить с приятелями водки - что может быть проще? Нет, устраивают
церемонию, причем ее участники делают такие физиономии, как будто им
вручают высшие награды родины или они участвуют в погребении первого
лица государства. Приносят девятилитровый бочонок с сакэ. Затем трое
самых почетных гостей берут деревянные колотушки и согласованными
усилиями выбивают крышку бочонка. После этого гостей обносят в точном
соответствии с их общественным статусом деревянными плошками с сакэ,
специально для этого изобретенными. Они имеют откровенно квадратную
форму, и пить из них, не обливая кимоно, могла бы только жертва
компрачикосов. Сейчас, правда, этот экзотический способ употребления
сакэ можно увидеть довольно редко. Но существует и более демократичная
церемония выпивания сакэ. Его разливают в керамические бутылки по 360
граммов, называемые токкури. Употребляют и в холодном состоянии, и в
подогретом до 45-50°. В ресторанах для этого используется специальная
печка. В домашних условиях токкури ставят в водяную баню. По достижении
требуемой температуры глиняный сосуд помещают в специальную
керамическую подставку - токкури-хакама, и подают к столу. Пить сакэ
надлежит маленькими глотками из небольших, вмещающих 30-40 граммов,
рюмок, называемых очоко. 
