Соус «Табаско» родом из Мексики, для его приготовления варят свежие
острые красные перчики чили с солью, уксусом, сахаром, чесноком и
разными кореньями. «Табаско» получил свое название по имени города
в юго-западной области Англии, хотя сам соус индийского происхождения.
Этот курьез объясним. В 1837 г. английский губернатор привез из
Бенгалии в Ворчестер рецепт приготовления соуса, к которому он очень
привык в Индии, и заказал его в местной аптеке. Однако когда соус был
готов, разгневанный заказчик отказался его принять, так как по вкусу он
вовсе не отвечал образцу, который был предложен вместе с рецептом. О
неприятной истории вскоре забыли, а отвергнутый соус перекочевал в
подвал. Он был найден лишь через несколько лет, когда убирали складские
помещения. И вдруг обнаружилось, что отлежавшийся соус приобрел
исключительный вкус. Его стали быстро раскупать. К счастью, не
затерялся старый рецепт, и наладили производство теперь уже
ворчестерского соуса, популярность которого вышла за пределы
Великобритании и распространилась по всему миру. И по сей день этот
соус изготавливают по старому «губернаторскому» рецепту. В его состав
входят уксус, соя, патока, сок соленых анчоусов, красный перец «чили»,
имбирь, лук-шалот, чеснок, а также около 20 других тропических плодов и
специй. Его не варят, а долго выдерживают в больших дубовых бочках, как
это когда-то случайно произошло в старом аптечном подвале.
