Рикотта - итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Рикотту
часто путают с творогом. Между этими двумя продуктами есть разница.
Творог получается при нагревании молока и и смешивании с сычужным
ферментом, в результате чего молоко свертывается, и казеин выпадает в
осадок. Для приготовления рикотты осадок снова нагревается [ri-cotta],
смешивается с ферментом, и верхний слой осадка называется свежим сыром.
Различают несколько видов рикотты:
- Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты.
- Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана.
- Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.
Совет:
Рикотту сложно найти в наших магазинах, либо она стоит дорого. Поэтому
рикотту можно заменить мягким творогом или творожным сыром (типа Альметте), особенно в тех блюдах, где рикотта проходит
тепловую обработку. | 
