концентрированный бульон из костей, пряностей и
небольшого количества воды. Основная субстанция для вкусных соусов и
супов, приправа, придающая приятный вкус фаршам в приготовлении
заливных блюд и паштетов, отвар образуется также при жарении и тушении
из выделяющегося жира, мясного сока и небольшого количества добавляемой
жидкост.
бульон, в котором приготовлены мясо, рыба, мясо птицы или
овощи. В нем содержатся ценные вещества, выделяемые при варке.
