Очень ценным продуктом является морской гребешок, особенно мускул (мясо)
гребешка, в котором содержится от 10 до 19% белка, минеральные вещества,
витамины В, BI, B2, B12. Из минеральных веществ следует выделить калий,
кальций, магний, железо, фосфор, цинк, йод.
Эти моллюски в продажу поступают уже без раковин. Самое вкусное у морского
гребешка — это его мышца, которая напоминает шапочку скомороха. Гребешки
принято не варить, а обжаривать в масле, сдабривая кетчупом и хреном. После
того как гребешки подрумянятся с обеих сторон, их солят и посыпают белым
перцем. Блюдо считается готовым, когда мясо в месте разреза перестает быть
серым.
Если морской гребешок в замороженном виде, то его перед приготовлением
размораживают в воде комнатной температуры или просто на воздухе и промывают.
Затем опускают в кипящую соленую воду и варят 5—10 мин. При такой варке
полностью сохраняются все витамины и высокие вкусовые качества мяса морского
гребешка. Что можно приготовить из гребешка в домашних условиях?
Начнем с салата. Если неискушенному человеку дать попробовать салат из
мяса гребешка, он наверняка скажет, что без крабов здесь не обошлось. Приготовить
его очень просто: отваренное мясо морского гребешка разобрать на отдельные
волокна или мелко нарезать, промыть и протереть через крупную терку свежие
яблоки, морковь и репчатый лук; все хорошо перемешать с зеленым горошком
и заправить сметаной или майонезом, можно добавить лимонный сок для остроты
и немного цедры. Прекрасный получится салат!
Очень приятны на вкус котлеты из морского гребешка. Мясо гребешка
пропускают через мясорубку, добавляют репчатый лук, перец и соль по
вкусу; все вместе еще раз пропускают через мясорубку и хорошенько
перемешивают, а дальше готовят котлеты, как обычно.
Немного времени уйдет и на приготовление жареного мяса морского гребешка,
заливного, мяса гребешка в горчичном, укропном соусах — тонких и пикантных
кушаний.
Фаршем из гребешка можно начинить голубцы, пельмени, пирожки из кислого
теста, блинчики.
Из гребешка изготовляют также консервы. Любителям острых закусок понравится
«Морской гребешок в горчичном соусе». Тому, кто любит аромат укропа, придется
по вкусу «Морской гребешок в укропном соусе».
Многие гурманы справедливо считают, что филе морского гребешка по вкусу напоминает крабовое мясо.
