С незапамятных времен слывут гастрономическими деликатесами такие обитатели подводного мира, как лангусты и омары. Лангусты и омары относятся
к подотряду безпозвоночных, отряду десятиногих ракообразных. Длина
лангустов составляет до 60см. Всего существует около 100 видов
лангустов, распространены они преимущественно в теплых морях. Омары
внешне похожи на речных раков, существует 36 видов: европейский омар -
длиной до 65см и массой до 11кг, американский - длиной до 63см и массой
до 15кг, норвежский - длиной до 32см и массой до 7кг.
Мясо омара очень нежное.
Мясо лангустов ценится за высокое содержание легко усвояемых белков, витаминов, макро- и микроэлементов.
В продажу омары и лангусты поступают вареными и морожеными, разделанными
(только шейки) и неразделанными. В редких случаях этих ракообразных продают
сыроморожеными. Вареное мясо омаров и лангустов является деликатесным высокопитательным
продуктом.
Перед тем как сварить омаров и лангустов, их размораживают в воде.
Варят в закипевшей подсоленной воде (1—2 ст. ложки соли на 1 л воды), Разделанных
лангустов (шейки) кипятят не менее 8— 10 мин, неразделанных—10—15 мин,
затем охлаждают и очищают от панциря. Лангуст
— дальний родственник рака, поэтому его принято варить. Лангуста можно
запекать в духовке. Делается это так: надсекаем брюшко и чуть
раскрываем его. Перчим белым перцем, солим, смазываем сливочным маслом
или майонезом и ставим в духовку. Мясо начинает розоветь и выпирать из
надреза. Когда оно становится белым - лангуст готов.
Лангусты вкусны и без всяких приправ, особенно хороши они к пиву. Из них
готовят также различные блюда.
С незапамятных времен слывут гастрономическими деликатесами такие обитатели подводного мира, как лангусты и омары.
