Солодка (Glycyrrhiza)
представляет род травянистых многолетних растений семейства бобовых /
Fabaceae с непарноперистыми листьями и белыми или лиловыми цветами.
Плод бурый, кожистый, прямой, плоский боб с 1—8 семенами. Род включает
около 15 видов, растущих в умеренном и субтропическом поясах Евразии и
Америки, в Северной Африке и Австралии. Родиной солодки считают
Средиземноморье - прежде всего Испания, Южная Франция, Италия, Греция.
Наиболее распространены в нашей стране Солодка голая (Glycyrrhiza glabra) и Солодка уральская (Glycyrrhiza uralensis)
— на юге европейской России, в Поволжье, в Сибири. Растет солодка также
в Казахстане и Средней Азии. Встречается преимущественно в поймах и
долинах рек, по горным склонам и как сорняк в посевах, часто образует
заросли. Оба вида солодки служат основным источником пряности и
лекарственного средства, т. н. солодкового, или лакричного, корня.
Корни солодки мощные и отличаются сладким вкусом из-за содержания
глициризина, который в 50 раз слаще сахара. Вывариванием и сгущением
сока измельченных корней получают лакрицу, которая приобрела широкую
известность в Европе благодаря применению в кондитерских изделиях –
лакричных пастилках и карамели.
В Англии, например, солодку начали выращивать в культуре в графстве
Йоркшир еще в 16 веке. Сначала ее добавляли в выпечку, а затем с
развитием кондитерской промышленности стали изготовлять лакричные
конфеты и сладости. Сегодня, правда, сырье для производства ликричных
сладостей получают в основном из Китая.
Синонимы: лакричник, лакрица
English licorice, liquorice
French reglisse
German lakritze, sussjolz
Spanish regaliz
Italian liquirizia
Латинское название растения произошло от греческого glykys -
сладкий и rhiza – корень, и означает соответственно «сладкий корень».
Этот же признак закрепился и в русском названии «солодка» означает
«сладкая». Латинское glaber означает голый.
Что в ней полезного Корни солодки используют и в качестве лекарственного сырья. В
подземных органах найдены: тритерпеновый сапонин глицирризин (до 34%),
флавоноиды, полисахариды - крахмал (до 14%), пектиновые вещества,
эфирное масло, витамин С, жёлтый пигмент, минеральные соли, пектиновые
вещества и др. Из высушенных корней солодки готовят отхаркивающие
средства. Корень солодки входит в состав многих травяных сборов,
используют его также для приготовления пилюль и улучшения вкуса
лекарств. Применяется он солодки и в гомеопатии.
Что и как у нее едят На срезе свежий корень солодки имеет ярко-желтый цвет и приятно
пахнет. Он обладает сильным анисовым и вместе с тем горьковато-сладким
привкусом. Поскольку солодка входит во многие детские микстуры от
кашля, воспоминания об этом вкусе очень на любителя.
Более всего лакрица известна как ингредиент кондитерских изделий –
леденцов и некоторых традиционных видов выпечки. В Ирландии экстракт
корня солодки добавляют в «Гиннес», в Италии в знаменитый ликер
«самбука», а также в другие виды пива и безалкогольных напитков.
Солодка (Glycyrrhiza)
представляет род травянистых многолетних растений семейства бобовых /
Fabaceae с непарноперистыми листьями и белыми или лиловыми цветами.
Плод бурый, кожистый, прямой, плоский боб с 1—8 семенами. Род включает
около 15 видов, растущих в умеренном и субтропическом поясах Евразии и
Америки, в Северной Африке и Австралии. Родиной солодки считают
Средиземноморье - прежде всего Испания, Южная Франция, Италия, Греция. 
