1. Вид пастилы, приготавливаемой по французскому
способу, то есть путем добавления к основе русской пастилы,
ягодно-фруктовому пюре, дополнительно яичных белков и сахара, а также
путем введения совершенно нового компонента - небольшого количества
масла и желтков. Полученное зефирное тесто отливается в формочки и
заваривается в жаре пара, в то время как пастила подсыхает открытой в
духовой печи. Все это влияет на вкус изделия: у зефира он несколько
иной, чем у пастилы.
2. Заварные кремы из манной крупы, приготавливаемые, как и фруктовый зефир, с добавлением сахара, яиц и масла.
1. Вид пастилы, приготавливаемой по французскому
способу, то есть путем добавления к основе русской пастилы,
ягодно-фруктовому пюре, дополнительно яичных белков и сахара, а также
путем введения совершенно нового компонента - небольшого количества
масла и желтков. Полученное зефирное тесто отливается в формочки и
заваривается в жаре пара, в то время как пастила подсыхает открытой в
духовой печи. Все это влияет на вкус изделия: у зефира он несколько
иной, чем у пастилы.
