Утрата вареньем, медом, патокой, сиропами прозрачности,
текучести, пластичности, появление в них частично или во всей массе
кристаллизованного "сахара". Засахаривание неодинаково оценивается у
разных продуктов. Например, в меде - оно не признак ухудшения качества.
Наоборот, хороший, плотный мед через год, полтора хранения должен
засахариться, но его консистенция останется нежной, гладкой. Только
появление инородных частиц говорит о том, что засахаривание меда
произошло не естественным путем, а от добавления или попадания в него
воды, муки, крахмала, пыли, сора.
Засахаривание варенья, его сиропа - результат нарушений правил приготовления.
