1. Добавляемый в пищу компонент, который не обязателен
в рецептуре, но существенно улучшает вкус блюда. Заправкой может быть
масло, сало, сметана, молоко, а также соусы - томатный, сметанный,
грибной, сочетающиеся с самым широким ассортиментом продуктов - мясных,
мучных, рыбных, овощных. Количество заправки не указывается в рецепте,
оно определяется индивидуальным вкусом.
2. Состав, сдабривающий пищу, улучшающий ее вкус и подходящий только к
определенным продуктам. Эти заправки имеют точную рецептуру и
употребляются с конкретными блюдами. Увеличить дозу заправки - значит
испортить блюдо. Примеры таких заправок: подсолнечное масло с уксусом и
солью - к зеленому салату; горчица, разведенная с подсолнечным маслом и
уксусом,- заправка к сельди с луком и картофелем; тертый чеснок с солью
или хрен - к студням; соль, сахар, вода - для разведения тертого хрена
и т. д.
Салатные заправки бывают сложными, содержащими множество компонентов,
их состав зависит от состава салата, его вкуса. Поэтому в рецептах
заправок обычно только перечислены необходимые компоненты, но их
соотношение, количество определяет хозяйка, повар, ибо это дело
индивидуального вкуса. Так, например, заправка для мясо-овощного салата должна состоять из
уксуса, подсолнечного масла, хрена, соли, сахара, перца, чеснока,
сельдерея, томатной пасты, лимонной цедры. Но если в этот салат
добавить еще бобовые, то хрен следует заменить порошком мяты или чабра
или жареным луком.
1. Добавляемый в пищу компонент, который не обязателен
в рецептуре, но существенно улучшает вкус блюда. Заправкой может быть
масло, сало, сметана, молоко, а также соусы - томатный, сметанный,
грибной, сочетающиеся с самым широким ассортиментом продуктов - мясных,
мучных, рыбных, овощных. Количество заправки не указывается в рецепте,
оно определяется индивидуальным вкусом.
