Мелкая, очень вкусная речная рыба, традиционно
используемая в русских национальных блюдах, в основном в ухе. С давних
пор из-за костистости у ершей для еды использовалась только спинка (в
кляре, в панировке) или как тельное, а остальная- часть рыбы шла на
бульон, в котором затем варили рыбу других сортов. Такое специфическое
использование ершей стало причиной одной из кулинарных ошибок, будто бы
уху вообще надо готовить на основе варки нескольких сортов рыбы.
