Однолетнее бахчевое растение семейства тыквенных.
Родиной дыни считается Малая и Средняя Азия. В плодах дыни содержится
до 14% сахара, витамины РР, С, каротин и другие полезные вещества.
Англичане едят дыню во время завтрака, в США с ломтя дыни начинается
обед, на Ближнем Востоке – подают к мясу и рыбе, у нас на десерт. Кроме
того, их вялят, делают из них повидло, дошабы, варенье, цукаты, солят,
квасят, маринуют и даже жарят в кляре.
Перед тем как готовить варенье, необходимо в течение суток выдержать
дыни в слабом растворе уксуса, а затем варить в густом сахарном сиропе.
Другой способ варки - заливать измельченные кусочки сырой дыни
раскаленным сахарным сиропом несколько раз вплоть до готовности
(осахаривания).
Из корок дыни приготавливают цукаты. Для этого снимают с них верхнюю
тонкую кожицу и варят предварительно в кипятке мясистые кусочки.
Солить лучше всего мелкие, твердые, зеленые дыни. Для приготовления
рассола берут: 400 г соли на 12л воды и добавляют укроп, лавровый,
смородиновый лист, эстрагон, чабер и черный перец. Деликатес - дыня,
жаренная в кляре.
Лучшими сортами дынь для еды в свежем виде считаются "Лимонно-желтая" с
нежной мякотью ванильного вкуса, "Бухарка" и "Барги" с грушевым вкусом,
"Гюляби оранжевая", имеющая яйцевидные плоды, зеленовато-желтые с
оранжевым оттенком и сеткой, с мякотью отличного вкуса, напоминающего
дюшес, белой, сладкой; "Гюляби-сары" - плоды яйцевидные,
темно-оранжевые, с крупной ячеистой сеткой, с прекрасной, сочной
мякотью зеленых овальных плодов и ванильным вкусом. Из других хороших
среднеазиатских сортов следует выделить также "Вахармак", "Ташлаки",
"Кзыл-урук", "Хандаляк", "Шакар-палак", а из ранних, скороспелых -
"Колхозница 749", "Краснодарская Б-17", "Крымка одесская 48". Все они
имеют мягкую, нежную, достаточно ароматную белую мякоть и некрупные
округлые или слегка грушевидные (у "Крымки") плоды
