Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой.
Основная
особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная
оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не
сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто
замешивается на ледяной воде, и само приготовление
ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто
делается крутым, но не толстым. Второй секрет - в подготовке начинки
таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости,
которая вызывает обычно прободение теста.
