Молочный напиток у народов Северного Кавказа и Азербайджана.
Приготавливается из катыка (йогурта), разведенного на одну треть
холодной кипяченой водой. Айран - нестойкий напиток, он имеет тенденцию
быстро отторгать воду. Поэтому, во-первых, его постоянно взбалтывают и
держат все время на льду или в погребе сразу же после приготовления.
Во-вторых, стараются использовать в течение суток. В-третьих, перед
разведением водой катык отцеживают от сыворотки, чтобы айран был
"ровным".
Молочный напиток
