Используют сушеные зрелые плоды растения. Обычно они
бывают полураскрыты на две створки-кожурки. Собственно они, а не семена, несут в
себе вкус и аромат.
Этот перец особенно популярен в Китае, Корее, Индии в
Гималаях. Японский перец как пряность производится не только из Zanthoxylum piperitum, но и из других растений
Zanthoxylum. Он используется в блюдах из рыбы и
морепродуктов, в мясных блюдах (например sukiyaki), в кондитерских изделиях
и сладких блюдах. Его иногда заменяют белым перцем, но это не равнозначная
замена. Жгучесть японского перца совсем иного рода, чем черного (белого). Его
характеризуют словами покалывание и легкое онемение.
Используют сушеные зрелые плоды растения. Обычно они
бывают полураскрыты на две створки-кожурки. Собственно они, а не семена, несут в
себе вкус и аромат.
