Лимонная цедра. Её нужно срезать как можно тоньше, избегая захвата белого подкоркового слоя. Лимон моют холодной водой, ошпаривают и срезают цедру очень острым ножом, в виде спиральной ленты. Если лента срезана тонко и со зрелого лимона, то в высушенном виде она остается лимонно-желтой. Лимонную цедру употребляют в овощных, мясоовощных и рыбных салатах, а также в холодных соусах. Вкус свекольных супов, щей и борщей, как горячих, так и холодных можно улучшить лимонной цедрой. Ее добавляют за полминуты до готовности или сразу после готовности в горячие супы и дают настояться 3-5 минут. Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, холодец, форшмак, фаршированная рыба и т.д.). В кусковое мясо цедру добавляют за 1-2 мин. до готовности или сразу после готовности. В этом случае молотой цедрой посыпают вареное мясо, как солью. Лимонная цедра используется в кондитерских изделиях и сладких блюдах. 

Апельсиновая и мандариновая цедра приготовляется так же, как и лимонная. Используется в кондитерских изделиях и сладких блюдах. Сушить все виды цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке в течение 3 дней при комнатной температуре. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой.