Сельдерей
(селери, карпас) был известен древним египтянам, они его, похоже, и
окультурили. С незапамятных времен карпас является неотъемлемой
принадлежностью еврейского пасхального стола. В Древнем Риме сельдерей,
как и большинство пряных растений, использовали и как пряность, и как
лекарство. В кулинарии используют все части растения в свежем и в сушеном виде. •
Корни сельдерея в нашинкованном виде добавляют в супы и салаты. Сушеные
корни натирают на терке, смешивают с поваренной солью и посыпают
бутерброды с маслом или мягким сыром. •
Листья сельдерея кладут в супы, блюда из мяса и рыбы. Особенно хорошо
они сочетаются с помидорами и картофелем. Из отварного сельдерея хороши
салаты с картофелем, фасолью, свеклой. Хорош сельдерей тушеный в
сметане. • Семена сельдерея добавляют в соусы, супы, рыбные и мясные блюда.
