Мята перечная (mentha piperita L.) Синонимы: английская мята, холодная мята, холодянка.
Различают белую и черную перечную мяту - с зелеными и красноватыми
стебельками. Перечную мяту разводят для получения мятного масла и для
производства ментола. В кулинарии перечная мята находит применение как
пряность только в ликеро – водочной и кондитерской промышленности, где
употребляют не саму мяту, а мятное масло или мятную эссенцию.
Кулинария В домашних условиях употреблять
перечную мяту в кондитерских изделиях следует крайне осторожно, потому
что при перегреве или превышении дозы она может испортить все дело,
сообщив изделию горький вкус. Её вводят в печенье, пряники, булочки,
компоты, кисели, морсы, настойки, квасы. | 
