Используются семена, которые обладают более
резким и пряным ароматом, чем семена тмина. По
сравнению с тмином семена ажгона более темные и
мелкие.
Используется в среднеазиатских пловах, в которых
тмином его заменять нельзя. В индийской кухне ажгон
используется в блюдах их бобовых. Может входить в эфиопскую смесь пряностей
berbere. Ароматические вещества ажгона гораздо лучше
растворяются в жире, чем в воде. Поэтому ажгон часто сначала жарят в масле, в
который экстагируются ароматические вещества.
