Продовольственная
комиссия ООН назвала амарант культурой XXI века: зерна этого растения
содержат рекордное количество белка - 14-16%, а по содержанию железа,
калия и меди во много раз превосходят пшеницу. Японцы сравнивают
питательность амарантовой зелени с мясом кальмара, а его проросшие
зерна по содержанию микроэлементов приравниваются к молоку. Оказалось,
что амарант укрепляет иммунную систему, нормализует обмен веществ и
тормозит развитие опухолей. Удивительно, что мы так мало знакомы с этим
растением – и это притом, что у многих из нас оно растет на даче! В
последнее время продукты из амаранта – не редкость в европейских
магазинах, однако так было не всегда. Всему виной религиозные
конфликты: дело в том, что американские индейцы – инки и ацтеки –
считали пищу из его зерен священной, поэтому испанские завоеватели в
пылу борьбы с традиционными верованиями коренных жителей Америки стали
активно уничтожать амарант, называя его «растением дьявола». Амарант
забыли и не вспоминали о нем последние несколько столетий. Однако
справедливость восстановлена: сейчас с зернами этого растения пекут
хлеб, из них делают масло, крупу и муку, а листья, предварительно
ошпарив, добавляют в салаты, омлеты и запеканки.
Амарантовая мука
Амарантовая мука очень хороша для выпечки: тесто получается не хуже
пшеничного, а если смешать её с мукой других зёрен, хлеб и сдоба долго
не черствеют. Амарантовая мука очень полезна: её добавляют в смеси для
кормления детей. К сожалению, она мало известна в нашей стране, хотя
очень популярная на Западе.
Амарант, щирица
