Крупную и среднюю землянику
(клубнику), если ягоды цельные и сухие, можно замораживать без
упаковки, разложив их на тарелке в один слой и выдерживая в
морозильнике до полного промораживания. После этого их плотным слоем
укладывают в картонные коробки или жестяные банки, плотно укупоривают,
чтобы не вымораживалась влага, и хранят в том же морозильнике.
Перед употреблением ягоды осторожно высыпают на тарелку и оставляют
при комнатной температуре до полного оттаивания. Для улучшения вкуса их
можно посыпать сахаром. Если ягоды некрепкие и с увлажненной
поверхностью, их укладывают в формы или картонные коробки, выстланные
полиэтиленом, и замораживают. Перед замораживанием ягоды в коробке
можно посыпать сахаром.
Высокого качества ягоды получают при замораживании их в сахаре.
Без сахара ягоды обычно деформируются, теряют внешний вид. Отбирают
ягоды с темноокрашенной плотной мякотью, спелые, удаляют плодоножки,
промывают под душем или погружая в воду в дуршлаге. Ягоды осторожно выкладывают на бумагу или полотенце для обсыхания
избытков влаги (на 10-15 минут), затем помещают в плоский таз,
пересыпая сахаром (0,3 кг сахара на 1 кг ягод), и устанавливают в
холодильник с плюсовой температурой на 2-3 часа до появления сока. После этого осторожно ягоды, сироп и остатки сахара перекладывают
в тару так, чтобы промежутки между ягодами были заполнены сиропом и, не
закрывая, помещают в морозильник на сутки. Затем замороженные ягоды плотно упаковывают, закладывают в морозильную камеру и так хранят до зимы.
Другой способ - замораживание земляники в сахарном сиропе.
Подготовленные ягоды, сироп (0,4 кг сахара на 1 л воды), вымытую тару
охлаждают в течение 2-3 часов в нижней зоне холодильника. Затем
ягоды довольно плотно укладывают в тару, заливают холодным сиропом и,
не накрывая крышками, в морозильной камере выдерживают сутки. После этого плотно упаковывают и оставляют на хранение.
