В замороженных фруктах и ягодах сохраняются полностью все питательные,
вкусовые и ароматические вещества значительно лучше, чем при другом
способе консервирования.
В домашних условиях замораживать фрукты и ягоды можно в морозильной
камере домашнего холодильника. Но вместе с ними не следует хранить
мороженую рыбу или другие запасы, имеющие свойственный им запах,
который легко воспринимается другими продуктами.
Фрукты и ягоды должны быть полностью подготовлены для
замораживания. Нерационально замораживать плоды с косточками (абрикосы,
сливы).
Процесс замораживания должен пройти как можно быстрее, для чего
применяют мелкую тару, по возможности с небольшим слоем промерзания
продукта. В домашнем замораживании используют пластиковые контейнеры для
пищевых продуктов, пластиковые баночки из-под сметаны, мягкого сыра,
мороженого и т. д. Можно использовать упаковки
из-под молочных продуктов, а также обыкновенные жестяные консервные банки высотой не более 5-7 см с полностью снятой крышкой.
Вся тара тщательно моется и просушивается. В сухие чистые банки
плотно укладывают продукты. После полного замораживания банку оставляют
в морозильной камере для хранения. Для экономии места и упаковок можно подержать банку с полностью
замороженным содержимым (2-3 суток в морозильнике) несколько секунд под
струей воды, чтобы замороженный брикет отстал от дна и стенок банки.
После легкого постукивания по дну перевернутой банки брикет выпадает
сам или легко вынимается. Его сразу же следует герметично (!) завернуть
в несколько слоев тонкой полиэтиленовой пленки и немедленно положить
обратно в морозильную камеру для хранения.
Емкость морозильной камеры будет использоваться полнее, если замораживать продукты не в круглых, а в прямоугольных формочках.
Некоторые нежные ягоды можно замораживать россыпью на тарелке или
листе. Это позволяет хорошо сохранить в замороженном состоянии их
внешний вид и форму, но при этом они занимают несколько больший объем.
Замороженные россыпью ягоды осторожно снимают, засыпают в банки и
плотно укупоривают, после чего снова ставят в морозильник на хранение.
Общим правилом для хранения замороженных продуктов в домашнем
холодильнике является тщательно выполненная упаковка и укупорка
продукта. Чем плотнее укупорены продукты, тем меньше из них испаряется
влаги во время хранения, тем, следовательно, реже надо 6удет выключать
холодильник для оттаивания и тем лучше сохраняется качество продуктов.
При выключении холодильника для оттаивания все замороженные
продукты вынимают и плотно укладывают на куске мешковины с ватной
прослойкой, этой же мешковиной плотно обертывают уложенные коробки и
брикеты. Можно просто завернуть их в толстое ватное одеяло, то есть
любым путем не допустить потери холода из продуктов. Зимой на это время
можно вынести все эти продукты из дома на холод. Обработку холодильника
нужно делать как можно быстрее, затем сразу включить его и вновь
загрузить замороженные продукты в морозильную камеру.
