Петрушку, укроп. кинзу, сельдерей и другую пряную зелень надо
промыть очень тщательно проточной водой, стряхнуть или просушить чистым
полотенцем. Повесить на нитку или разложить на ткани, бумаге. Зелень ни
в коем случае нельзя сушить на солнце, а лишь в проветриваемом
помещении. На солнце разрушаются и каротин, и минеральные вещества,
зелень при этом желтеет.
Таким же способом можно сушить корни
петрушки, сельдерея, моркови. Морковь натрите на крупной терке, а корни
сельдерея и петрушки нарежьте брусочками.
Если работает паровое
отопление, сушить подготовленные корни можно на батарее, конечно,
подложив ткань или бумагу. Храните высушенную зелень. морковь и корни
сельдерея, петрушки в стеклянной или железной банке, плотно закрытой
крышкой.
