При этом способе консервирования из продуктов удаляется вода, в них
повышается концентрация сухих веществ, прекращается жизнедеятельность
микроорганизмов. Сушить можно большинство плодов, ягод, овощем, грибов.
ГРИБЫ. Сушат любые съедобные грибы. Сначала их нужно перебрать,
отбросить порченые, поврежденные плесенью, очень тщательно очистить от
мусора, хвои, земли, прилипших листочков, но не мыть! На поддон или
противень положите чистую бумагу и на нее очищенные грибы. Сушите их на
воздухе, можно и на солнце, периодически переворачивая. Есть и другой способ: грибы нанизывают на нитку и развешивают.
Подсушивать на воздухе их нужно до полусухого состояния, до
подвяливания. А досушивать желательно в духовке или на сушилках при
температуре 50—70:. не выше. Если вы сушите грибы в духовке, что
наиболее доступно, обязательно чуть-чуть приоткройте духовку, чтобы
испарялась влага. Грибы готовы, если при легком подбрасывании вверх они
гремят. Чтобы сохранить аромат и предупредить поглощение влаги из
воздуха, сразу же насыпьте грибы в стеклянную или железную банку и
плотно закройте крышкой.
