Способ приготовления
Плотные вилки капусты разрезать, удалить кочерыжки, нарезать на мелкие
тонкие полоски. Растереть с солью и начать укладывать в бочку или
ведро. Поверх первого слоя разбросать зёрна чёрного перца, кусочки
яблок, айвы, ягоды винограда. Снова слой капусты. Плотно примять.
Следующий слой – перец, яблоки, чернослив.
Снова капуста. Утрамбовать. Слой нарезанного ломтиками лимона. Всё повторять, пока бочка или ведро не наполнятся.
Сверху уложить чистые капустные листы и кусок полотняной ткани. На них деревянный кружок и груз.
Капустный сок должен покрыть кружок, если его недостаточно, нужно
долить немного солёной кипячёной воды. Капусту на три недели поставить
в тёплое место. Когда этот срок закончится, бочку вынести в подвал или
погреб. Через шесть недель капуста готова.
Во время брожения нужно осматривать капусту, споласкивать ткань, кружок и груз.
Таким способом французы заготавливают и краснокочанную, и цветную капусту.
