1 кг ягод, 6 стаканов сахара, 2 стакана воды, 2—3 ст. ложки лимонного сока.
Для варенья берут крупный, слегка недозрелый, зеленый кры¬жовник. Через
надрез сбоку острым концом шпильки можно удалить согнутой ее частью
семена. Из спелых ягод зерна не удаляют, только накалывают ягоды.
Варенье из крыжовника обычно подцве¬чивают настоем или отваром вишневых
листьев. Вообще способов варки варенья из крыжовника много. Приведем
наиболее простые и распространенные.
Не совсем созревшие, твердые, без плодоножек и семян ягоды выдержать в
холодной воде со льдом 10—12 ч., процедить, крыжов¬ник переложить
слоями вишневых листьев, залить водой и довести до кипения 3 раза.
Отвар слить, ягоды снова выдержать в воде со льдом 20—30 мин.,
процедить, обсушить. В слегка проваренном сиропе ягоды с соком лимона
довести до кипения 2—3 раза, оставляя каждый раз на 2—3 мин. Затем
сварить варенье до прозрачности ягод и полного погружения их в сироп.
Можно добавить в сироп ванилин и несколько листиков герани. Далее, как варенье из яблок.
