1 кг яблок, 4—5 стаканов сахара, 1,5 стакана воды.
Промытые, очищенные, без сердцевины, яблоки, нарезанные дольками,
бланшировать в кипящей воде 3—8 минут и, чтобы не разварились, остудить
водой. В сваренный сахарный сироп положить подготовленные яблоки и
варить на слабом огне в один прием, добавляя в конце варки 0,5 чайной
ложки лимонной кислоты на 1 кг яблок. Готовность варенья определить
пробной каплей сиропа, которая держится на блюдечке «пуговкой», т. е.
не расплывается.
Варенье горячим быстро перелить в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.
Вариант. Подготовленные яблоки залить горячим сиропом, выдержать 3—4
ч., затем варить в 3—4 приема, причем каждый раз кипятить по 5—7 минут
и выдерживать по 6—8 час.
