Основой для всех видов суши служит рис. Но для того, чтобы подготовить
основу, недостаточно просто отварить рис в воде. Необходимо приготовить
сумеси — специальным образом приготовленный рис с японским рисовым
уксусом су.
Для того, чтобы правильно приготовить сумеси,
необходимо строго соблюдать пропорции. На 1 часть риса берется 1,15
части воды. Рис, как и все остальные ингредиенты, измеряется в объеме,
а не на вес.
Итак, понадобятся следующие продукты: Японский рис — 400 мл; Вода — 460 мл; Японский рисовый уксус Су — 3 столовые ложки; Морская соль — 2 чайные ложки; Сушеные бурые водоросли Комбу — 1 кусок около 5 сантиметров (для ароматизации).
1.
Сперва хорошенько промойте рис в воде. Меняйте воду до тех пор, пока
она не будет оставаться прозрачной. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы
вода стекла. Совет: если у вас нет лишнего времени, то после того как промоете рис, оставьте его в холодной воде примерно на 15 минут.
2. Возьмите тяжелую, глубокую кастрюлю. По прошествии указанного
времени переложите в нее рис и залейте водой. По желанию добавьте
кусочек сушеных бурых водорослей Комбу. Теперь накройте кастрюлю
крышкой и поставьте на огонь.
3. На сильном огне доведите все до
кипения и варите ровно 5 минут. После чего выньте водоросль. Уменьшите
огонь и, не поднимая крышку, продолжайте варить на слабом огне 10
минут. Вся вода должна впитаться. 4.Снимите рис с огня. Не убирая крышку дайте ему настояться еще 10 — 15 минут.
5. В отдельную посуду вылейте рисовый уксус Су. Добавьте в него морскую соль и сахар. Перемешивайте, пока все не растворится.
6.
Подготовленный рис выложите в большую, но неглубокую миску и хорошенько
сбрызнете уксусной заправкой. В Японии для этого используют специальную
миску Хандаи из дерева.
7. Важный момент: возьмите деревянную
лопатку и веер. Осторожно, не перемешивая введите уксусную заправку
в рис деревянной лопаткой. В это время другой рукой обмахивайте рис
веером, чтобы он быстро остыл до температуры тела. Теперь рис готов для
приготовления суши.
Основой для всех видов суши служит рис. Но для того, чтобы подготовить
основу, недостаточно просто отварить рис в воде. Необходимо приготовить
сумеси — специальным образом приготовленный рис с японским рисовым
уксусом су. 
2. Возьмите тяжелую, глубокую кастрюлю. По прошествии указанного
времени переложите в нее рис и залейте водой. По желанию добавьте
кусочек сушеных бурых водорослей Комбу. Теперь накройте кастрюлю
крышкой и поставьте на огонь.
