Мясные
блюда услoвнo мoжнo разделить на две группы: блюда из рубленoгo мяса
(кoтлеты, зразы и т. д. ) и блюда из кускoвoгo мяса (например, жаркoе).
Резать рубленoе мясo нoжoм — грубый мoветoн, хoтя в ряде случаев этикет
дoпускает исключение из правила: например, если куски гуляша слишкoм
крупные, их желательнo с пoмoщью нoжа и вилки разрезать пoпoлам, прежде
чем пoлoжить в рoт. В oстальных случаях пo правилам этикета за стoлoм
блюда из рубленoгo мяса едят вилкoй, нo держат ее в левoй руке (не
забывайте, чтo есть еще гарнир, кoтoрый едят с пoмoщью нoжа)
Блюда
из кускoвoгo мяса мoжнo есть двумя спoсoбами. Первый, называемый
'американский', предписывает есть горячее мясное блюдо с гарниром так:
кусок мяса сразу разрезают ножом и вилкой на мелкие кусочки, после чего
нож откладывают на правый край тарелки, вилку перекладывают в правую
руку и приступают к еде. Этот вариант, без сомнения, имеющий право на
существование, грешит большим недостатком: мясо, сразу разрезанное на
кусочки, быстро остывает и оттого теряет ряд вкусовых качеств. Тем не
менее, этот способ — просто находка для тех, кто не очень-то ловко
умеет обращаться с ножом и вилкой.
Согласно второму,
классическому способу, такие мясные блюда следует есть, ни на минуту не
откладывая ножа и вилки (напоминаю, столовых), отрезая от большого
куска мяса кусочек за кусочком. Этот вариант правила этикета за столом
считают более светским, и я рекомендую вам придерживаться именно его.
Соус
— частый спутник мясных блюд, он может как входить в состав блюда, так
и подаваться отдельно-в соуснике. Кстати, пользуясь соусником, нужно
лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае-на гарнир,
ведь соус нужен для того, чтобы придать мясу специфический, пикантный
вкус. Можно ли доедать остатки соуса в тарелке? На торжественных
публичных застольях этого, безусловно, лучше не делать. Но я не вижу
причин, чтобы отказывать себе в подобном удовольствии в менее
официальной обстановке. От куска хлеба, лежащего на пирожковой тарелке,
отломите маленький кусочек и положите в тарелку с остатками мясного
соуса. Затем вилкой, зубцы которой повернуты вниз, придавите этот
кусочек и сделайте ножом несколько легких надавливающих движений,
пропитывая хлеб, как 'промокашку', соусом.
Колбаса — ее
следует есть по правилам этикета за столом так же, как кусковое мясо —
ножом и вилкой (закусочными). Привычка делать бутерброд с колбасой
оправдана только на неофициальных, дружеских застольях. Паштет,
подаваемый как самостоятельное блюдо, лучше есть закусочной вилкой или
десертной ложкой. Кроме того, допускается намазывать паштет на тосты
(кусочки хлеба, слегка подсушенные в тостере). Для этого небольшую
порцию паштета кладут на край тарелки, после чего намазывают
персональным закусочным ножом на хлеб, который удерживается пальцами
левой руки на тарелке, а не держится на весу. Тост с паштетом, лежащий
на тарелке, по правилам этикета за столом едят ножом и вилкой
Мясные
блюда услoвнo мoжнo разделить на две группы: блюда из рубленoгo мяса
(кoтлеты, зразы и т. д. ) и блюда из кускoвoгo мяса (например, жаркoе).
Резать рубленoе мясo нoжoм — грубый мoветoн, хoтя в ряде случаев этикет
дoпускает исключение из правила: например, если куски гуляша слишкoм
крупные, их желательнo с пoмoщью нoжа и вилки разрезать пoпoлам, прежде
чем пoлoжить в рoт. В oстальных случаях пo правилам этикета за стoлoм
блюда из рубленoгo мяса едят вилкoй, нo держат ее в левoй руке (не
забывайте, чтo есть еще гарнир, кoтoрый едят с пoмoщью нoжа)
