За столом рекомендуется сидеть прямо: нижняя часть спины прижата к спинке стула, а ступни ног полностью касаются пола. Некрасиво во время сидеть за столом с перекрещенными ногами. Руки, когда они не заняты ножом и вилкой, можно опустить на колени, хотя более естественной кажется поза, когда правая рука лежит на коленях, а запястье левой руки — на столе. Разрешается иногда ставить локти на стол между подачей блюд, но не тогда, когда вы едите. Брать еду из общей посуды следует разложенными рядом с нею столовыми приборами — чаще всего это вилка и ложка. Необходимо быть очень внимательными, чтобы, держа раскладочную ложку или вилку в правой руке, не уронить то, что берете.

Приборами пользуются в соответствии с их расположением, начиная с крайних и кончая теми, что находятся рядом с тарелкой (см. Сервировка стола).

Нож и вилку держат так, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Если вы время от времени перестаете пользоваться прибором, то кладите его только на край тарелки, но никак не на скатерть. Если вы воспользовались лишь вилкой, то нож должен опираться на правый край тарелки, где он меньше всего мешает.

Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), прибор кладут на тарелку крест накрест — нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх — таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки — на семь часов. Место скрещения должно приходиться на зубцы вилки и верхнюю треть ножа. Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку. По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки «показывают на пять часов». Лезвие ножа смотрит влево, а выпуклая часть вилки вверх.

Так же параллельно принято класть десертные ложку и вилку. Когда десерт подан в вазочке на высокой ножке или в глубокой вазочке на подставной тарелке, ложка кладется на эту тарелку. Если вазочка мелкая и широкая, ложка может быть оставлена в ней либо положена на тарелку.

На практике приняты две манеры еды за столом: европейская, описанная выше, и американская, которая отличается от европейской. В Америке принято есть «зигзагом»: вилка перекладывается из левой руки в правую после того, как отрезан кусочек или несколько кусочков мяса или птицы. В Америке нож используется только для разрезания пищи, но не для того, чтобы класть еду на вилку. Для этого американцы обычно используют кусочек хлеба. После разрезания мяса нож больше не используется и кладется на край тарелки, а свободная левая рука — на колено.

Следует знать, что дети часто бывают неловкими за столом, они еще не выработали навыки аккуратного поведения. От постоянных замечаний и придирок даже у взрослого неловкость усиливается, из-за чего может развиться комплекс неполноценности. Если малыш, например, не может наколоть ломтик на вилку, дайте ему ложку; придет время, и он справится с вилкой.

В обычных условиях, садясь за стол, вы разворачиваете салфетку и кладете ее себе на колени. На официальном обеде принято ждать, пока хозяйка приема не подаст пример, сделав это. Если к столу подаются салфетки для завтрака, то они разворачиваются на коленях полностью, а если для обеда — то наполовину. Мужчине ни в коем случае не следует затыкать салфетку за воротник, между пуговицами рубашки или за пояс брюк. Пользуясь салфеткой, не вытирайте ею рот, а чуть-чуть промокните губы. После еды салфетки небрежно свертываются и кладутся слева от столового прибора. На званом обеде хозяйка приема, чтобы дать знак всем присутствующим, что трапеза окончена, кладет свою салфетку на стол первой. Гости могут сложить свои салфетки только после нее.

Кольца-подставки для салфеток используются исключительно для семейных обедов. После окончания обеда салфетки складываются и продеваются в кольцо.

Яйца едят разными способами в зависимости от вида приготовленного блюда. Яйцо, сваренное вкрутую, очищают от скорлупы, разрезают на две половинки и съедают их поочередно, отрезая ножом кусочки и отправляя их в рот вилкой. Яйцо, сваренное всмятку, подают вставленным в пашотницу (или в рюмку, или в стопку). Закусочным ножом срезают верхушку яйца и кладут ее на тарелку. Содержимое яйца съедают ложкой. Яичницу-глазунью едят при помощи десертной ложки, закусочных ножа и вилки. Вначале ложкой съедают мягкий желток и белок, затем при помощи ножа и вилки съедают оставшуюся часть.

Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах — металлические створки раковины с ручкой, кокотницах — 100-граммовые кастрюльки с длинной ручкой и в порционных сковородах с двумя противоположно расположенными ручками. Кокиль в кокильницах, кокот в кокотницах, солянку (мясную или рыбную) в порционной сковороде ставят на пирожковые или закусочные тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. При этом на ручки кокотницы и кокильницы во избежание ожогов надевают так называемые папильотки. Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубку с разрезанным и красиво завернутым концом, а для кокильницы — треугольный бумажный колпачок. Рядом с кокилем или кокотом кладут прибор для еды: к кокилю вилочку, к кокоту — кофейную или чайную ложку, ручки которых должны быть повернуты вправо.

Бульоны или прозрачные супы можно подавать как в чашке с одной или двумя ручками, так и в суповой тарелке. Бульоны из чашки едят десертной ложкой, держа ее в правой руке, супы — столовой. Бульонные чашки и тарелки обязательно ставятся на небольшой поднос или сервировочную тарелку, на которую после окончания еды следует положить ложку. Если суп был подан в суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней. Бульон с пирожком едят из бульонной чашки, поставленной на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок – слева. Пирожок держат большим и указательным пальцами левой руки и откусывают от него по кусочку, запивая бульоном. Когда едят суп, ложку при зачерпывании направляют от себя и подносят ко рту параллельно. Доедая суп, тарелку чуть наклоняют от себя. Если бульон, поданный в чашке с одной ручкой, не очень горячий, его можно выпить. Если к супу поданы сухарики или гренки, приготовленные в виде небольших кубиков, их бросают в суп только после того, как он налит в тарелку. Гренки, приготовленные в виде ломтиков, едят руками.

Блюдо, приготовленное в виде куска мяса, начинают есть с ближнего от едока края. Придерживая мясо вилкой, ножом отрезают от него один маленький кусочек и отправляют его вилкой в рот. Не принято сразу резать весь кусок мяса на мелкие части. Свиную, телячью и баранью отбивные едят ножом и вилкой, срезав мясо с кости и разделив его на две-три части. Если обед проходит в узком семейном кругу, кость, обернутую пергаментной бумажкой, мужчина может взять в руки и обглодать (женщинам это делать не рекомендуется). Когда пергаментной бумажки нет, есть отбивную можно только с помощью ножа и вилки. Блюда из рубленого мяса (котлеты, рубленый бифштекс, биточки, шницели, голубцы, пельмени, тефтели, люля-кебаб) разделяют на кусочки вилкой, держа ее в правой руке. Если стол сервирован ножом и вилкой, нож используется только как барьер. Если шашлык подается как закуска, его едят прямо с шампура. Если шашлык подается как основное блюдо, мясо снимают с шампура вилкой на тарелку и едят с помощью вилки и ножа.

Колбасу, окорок, ветчину, буженину подают к столу нарезанными. Их кладут к себе на тарелку и своим ножом и вилкой, освобождая от кожицы, едят. Мясные соусные блюда подают на мелких столовых тарелках и едят их при помощи столовых ножа и вилки. Мелкие кусочки мяса и гарнира, которые невозможно наколоть вилкой, захватывают на вилку при помощи ножа. Если соусное блюдо, например, рагу, приготовлено с косточками, то каждый кусок при помощи ножа и вилки вначале освобождают от косточки, срезая мякоть ножом или придерживая его за косточку, снимают мякоть вилкой. Затем косточку берут при помощи ножа на вилку и кладут на край тарелки, а мякоть едят, как обычный кусочек мяса. Не рекомендуется доедать оставшийся на тарелке соус, предварительно накрошив в него кусочки хлеба.

Птицу и дичь едят только с помощью столовых ножа и вилки, осторожно срезая мякоть с косточек. Не следует отрезать за один раз больше, чем два или три кусочка. Все то, что не удается срезать с помощью приборов, остается на тарелке. Небольшие куриные ножки с надетой на косточку фольгой или гофрированным бумажным колпачком едят руками. Обгладывать косточки можно только в узком семейном кругу.

Вилкой (или ножом и вилкой) отделяют от верхней половины рыбы кусочки такого размера, чтобы их легко можно было положить в рот. Когда обнажится весь позвоночник, рыбу переворачивают и съедают другую ее часть.

Торт подают к столу в вазе или на блюде, заранее нарезанный на куски, которые затем перекладывают на тарелку кондитерской лопаточкой. Пирожные, разложенные в вазах или на блюдах, также перекладывают каждому в тарелку кондитерской лопаточкой или щипцами. Бисквитные торты и пирожные, как правило, едят чайной ложкой или вилочкой для пирожных. Песочные и слоеные торты и пирожные едят при помощи ножа и вилки. Краковские пирожные едят руками, отламывая по небольшому кусочку, так же едят и твердые миндальные пирожные. Если пирожное подается на маленькой бумажной салфетке, то его берут на свою тарелку вместе с салфеткой и едят с нее. Пирожные типа ромовой бабы или кексов едят небольшими кусочками, отламывая их рукой. Эклер, пончики и другие подобные изделия едят, держа в руке, или при помощи вилочки для пирожных.

 

Компоты и кисели подают в вазочках, которые ставят на подставную тарелку. Едят их десертной или чайной ложкой, соблюдая следующие правила: компот из вишни или черешни с косточками едят из вазочки, захватывая ложкой вместе с жидкостью и ягоды. Косточки аккуратно выплевывают на кончик ложки и перекладывают на подставную тарелку. Не следует допивать из вазочки, как из чашки, остаток компота. Когда весь компот будет съеден, ложку следует положить на подставную тарелку.

Если шарики мороженого подаются вместе с печеньем, то печенье следует взять двумя пальцами левой руки и есть вместе с мороженым. Если вы не хотите есть печенье, его следует положить на край подставной тарелки. Мороженое отламывают ложкой от шарика, разминают, чтобы оно немного растаяло, и берут на кончик ложки. Не допускается брать на ложку большой кусок мороженого и обсасывать

Грейпфрут подается разрезанный пополам, посыпанный сахарной пудрой. Вычищают мякоть изогнутым ножом для грейпфрутов или острой ложечкой для фруктов. Плоды киви также подают разрезанными на две половинки. Киви едят с помощью острой ложечки для фруктов.