Самую спелую и чисто перебранную малину засыпать в бутыль, залить спиртом,
водкой или самогоном, разбавленным до 30 - 40 % об. по вкусу, чтобы едва
покрыть ягоды. Выдержать в солнечном месте 3 дня, водку слить.
Отдельно приготовить сироп, на 1 л водки берут 200 г сахара и 100 мл воды.
Воду с сахаром вскипятить, снять пену, и медленно, помешивая, в горячий
сироп влить водку через специальный фильтр.
Изготовление фильтра: в воронку укладывают слой ваты, на нее мелко
истолченные березовые угли и сверху накрывают фланелью. Через такой же фильтр всю
смесь разливают в бутылки, плотно закупоривают и настаивают несколько
недель в теплом месте. После этого осторожно, стараясь не взболтать осадка,
переливают жидкость в другую бутылку, герметично закупоривают и ставят на хранение.
Ратафия готова.
