Для теста: 750 г муки + мука для раскатывания теста 3 ст. л. оливкового масла 1/2 ч. л. соли свежемолотый черный перец Для начинки: 1 кг мангольда (листовой свеклы) 400 г рикотты 2 луковицы 25 г сливочного масла 1 яйцо 1 ст. л. мелко нарезанного свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного) соль, черный перец Кроме того: 80 г растопленного сливочного масла 100 г тертого пармезана 1 желток Время приготовления: 2,5 часа
Калорийность (1/8 хлеба): 335 ккал
Приготовление:
Муку просеять, высыпать в большую миску, добавить 250 мл воды,
оливковое масло, посолить, поперчить. Вымесить гладкое эластичное
тесто, накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
Начинка: стебли мангольда отрезать. Листья промыть в холодной воде,
нарезать на длинные полоски шириной 1 см и отварить в кипящей
подсоленной воде 2-3 мин. Воду слить, листья отжать и положить на
салфетку, чтобы стекла вода. Лук мелко нарезать. Сливочное масло
растопить в сковороде, обжарить лук. Добавить листья мангольда и
обжаривать еще 3-4 мин. Добавить орегано, посолить, поперчить,
остудить. Рикотту перемешать с яйуом, добавить мангольд.
Тесто еще раз вымесить, разделить на 2 части. Одну часть раскатать
в колбаску, разрезать на 6 равных частей. 2 шарика соединить и
раскатать в тонкий пласт диаметром 35 см. 4 остальных шарика раскатать
в пласты диаметром 24 см. Один из маленких пластов смазать растопленным
маслом, посыпать тертым пармезаном, сверху положить другой пласт, на
него положить половину начинки, накрыть третьим пластом, смазать
растопленным маслом, посыпать тертым пармезаном, накрыть четвертым
пластом. Большой пласт смазать маслом (оставить края 3 см пустыми),
сверху положить подготовленные 4 пласта с начинкой, края большого
пласта загнуть вверх, защипать, смазать желтком.
Духовку нагреть до 200°С. Противень смазать маслом. Хлеб положить
защипанным краем вниз, смазать сверху желтком, проколоть вилкой.
Выпекать 20-25 мин. Второй хлеб готовить так же.
Совет: Рикотту можно заменить мягким творогом. Итальянский пармезан можно
заменить литовским пармезаном. Вместо мангольда можно взять шпинат.
