 Для теста:
150 г хлебной чусовской муки
100 г обычной муки
1 ч л сухих дрожжей или 6 г свежих
1/2 ч л соли
175 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла
Для начинки:
1 луковица, мелко порезанная
1 зубчик чеснока, мелко тертый
1 ст л оливкового масла
250 г бараньего фарша или баранины, измельченной в кухонном комбайне
щепотка кайенского перца
щепотка ямайского перца
1/2 ч л зиры
2 ст л томатного пюре
2 ст л мелко порезанной петрушки
1 ст л гранатовой патоки или лимонного сока
2 ст л растопленного масла
Инструкции:
Это
турецкая версия пиццы с начинкой из пряной баранины. Ее можно подавать
с турецкой версией греческого соуса тцатцики - освежающим соусом из
йогурта, мяты, огурца и чеснока. Они хорошо сочетаются. Не бойтесь
дрожжевого теста: делать его очень просто, кроме того, замешивание
теста снимает предпраздничный стресс. Смешать муку,
дрожжи и соль в миске. Добавить воду и масло, замесить тесто. Месить
5-10 минут в зависимости от того, руками вы это делаете, или в
комбайне, пока тесто не будет эластичным и гладким. Пложить в смазанную
маслом миску, накрыть пленкой и оставить подниматься в теплом помещении
на час, пока не поднимется в два раза. Рзогреть духовку до 200 гр С.
Чтобы сделать начинку из баранины, обжарить лук и чеснок в масле до
мягкости. Если добавить щепотку соли, они не должны зажариться до
коричневого цвета. Добавить фарш и специи и добавить томатное пюре.
Помешивать мясо, чтобы не было кмков, и готовить 10 минут, пока
баранина не будет розовой. В конце добавить петрушку и патоку или
лимонный сок и, попробовав, соль и перец. Ударить тесто, чтобы
избавиться от лишнего воздуха, и разделить на 25 маленьких кусочков,
примерно по 15 г каждый. Раскатать их в кружки диаметром 6-7 см.
Оставить на противнях, накрыв полотенцем, на 10 мин. Положить в
середину каждого кружка по 1 ч л начинки, размазывая по лепешке. Тесто
смазать растопленным сливочным маслом, особенно по краям, и запекать
8-10 мин, пока они не будут плотными, но не стану коричневыми. Когда
они достаны из духовки, накрыть полотенцем.
К
сожалению, оно испачкается, но это необходимо, чтобы не появилось
твердой корки. Лепешки должны быть достаточно мягкими, чтобы вы могли
легко скрутить в рулет. Посыпать петрушкой и подавать с дольками лимона
и соусом. | 
