400
г. муки, 1 яйцо, 3/4
стакана
воды, щепотка соли, 1 чайная ложка масла, 800 г. черешни, 1/3 стакана сахара, 3 столовые
ложки картофельной муки, 200 г.
сметаны.
Для сока: 200 г.
черешни, стакан сахара, 1 стакан воды.
Черешню очистить от косточек, пересыпать
сахаром, картофельной мукой н положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить
тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Хорошо промесив тесто на доске,
накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут, затем
разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, порезать на
кусочки такой же толщины и из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной
мукой, тонкие лепешки. Положить на каждую по 3 - 4 черешни, склеить вареники,
вилкой прижать края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома.
Сварить вареники в подсоленном кипятке, процедить, сложить в блюдо и залить
черешневым соком. Подавать холодными со сметаной. Приготовление сока: Очищенную
черешню истолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный
мешочек. В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь. Примечание: Чтобы
вареники были нежными, нужно делать их небольшими, так как иначе они не
проварятся. Тесто надо раскатать в тонкий пласт, а чтобы оно было более
эластичным, его кладут на некоторое время под горячую кастрюлю. Черешню
посыпают картофельной мукой для то- го, чтобы ягоды не были очень мокрыми и не
разрывали теста при варке. Не надо закладывать в кипящую воду много вареников
сразу (готовность их легко определить по тому, что они легко всплывают на
поверхность воды).
400
г. муки, 
