Подготовленного гуся нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке за­шить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1\2 стакана воды и поставить в духовой шкаф или в печь жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить его следует 1 Уг — 2 часа.

Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поме­стить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.

Таким же способом приготовлять и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним могут быть поданы печеные яблоки, тушеная капуста, греч­невая каша (рассыпчатая) или картофель,