В комбайн кладёте муку, разрыхрытель, сахар, натёртую цедру лимона и
масло, включаете всё на прибл 30сек, до образования крошечной
массы. Добавляете яйцо и ещё раз перемешиваете всё в комбайне до
однородной массы (делается это очень быстро). Полученное тесто
выкладываете на слегка обсыпанный мукой стол и формируете
шарик. Упаковываете его в пищевую плёнку и прибл на 20мин (или пока
тесто не станет более / менее крепкой консистенции) кладёте в
холодильник.
Прогреваете духовку до 210С. Разъёмную формочку (согл рецепту диаметер
23 см,у меня такой не было, поэтому я брала 24см)
смазываете. Раскатываете тесто между 2-мя пергаментными листами, пока оно
по размеру не закроет дно и стенки формы. Аккуратно перекладываете тесто
в форму (самый сложный момент!!!) и остаётся только подправить края (по
бокам формы). Покрыть тесто пергаментной бумагой и на неё насыпать
побольше риса или фасоли (вообщем,что есть и чего не жалко). Выпекать
10мин, затем убрать пергамент и ложкой как бы прижать тесто к
форме, вернуть форму в духовку на 5мин. Потом достать и отставить в
сторонку до полного остывания!!!
Снизить температуру духовки до 150С. Взбить сыр, сахар, муку + цедру
лимона и апельсина в однородную массу. По одному добавлять яйца, очень
тщательно перемешивая (взбивая) после каждого яйца. Добавить
сливки, аккуратно перемешать и вылить всё в форму с тестом. Выпекать 1час
и 25/35мин или пока начинка практически не застынет. Выключить духовку и
приоткройте её, но чиз-кейк пусть там стоит и остывает. Затем поставить
его в холодильник.
Цедру апельсина, лимона и лайма нарезают спец ножом (можно попробовать в
ручную, должны получиться очень тоненькие полосочки. В кастрюльку
наливаете воды, опускаете туда цедру, даёте закипеть, уменьшаете огонь на
минимальный и оставляете на 1мин. Выливаете эту воду и повторяете всё
заново ещё раз, это убирает горький вкус цедры. Наливаете прибл 70мл воды
в кастрюлю+сахар и ставите на слабый огонь, посоянно помешивая, пока
сахар не растворится. Добавляете туда цедру и даёте всему этому
закипеть, уменьшаете огонь до среднего и оставляете на 5-6мин или как
только шкурка начнёт становиться как бы “прозрачной”. Теперь это должно
остыть, после сливаете сироп и выкладываете всё на пергаментную
бумагу. Сливки взбиваются, крупными “каплями” выкладываются на чиз-кейк и
сверху украшаются засахаренной цедрой.
Комментарии:засахаренную цедру я,лично,делаю не часто,т.к. весь процесс
занимает достаточное кол-во времени.Если очень хочется украсить
чиз-кейк засахаренной цедрой,то выкладывать её лучше только на
сливки,иначе будет просто невозможно красиво его разрезать.
Для теста:
