Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, наре­зать поперек волокон на куски весом примерно по 100—150 грам­мов, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жа­рить с обеих сторон до полной готовности (10—15 минут). 

При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яич­ницы-глазуньи.