 На 1 язык (весом примерно 1 килограмм) — 3 литра воды, 2 головки лука, 1 петрушку, 10 горошин перца, 1 лавровый листик.
Промыть язык в нескольких водах, отделить горловую часть и
положить в холодную воду не менее чем на час. Вынуть, положить в
кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда закипит,
снять пену, прибавить коренья, лук, лавровый лист, перец, соль,
прикрыть крышкой и варить на медленном огне три часа (телячий и свиной
язык варят меньше). Затем осторожно снять с горячего языка кожу
(начиная сверху), разрезать его на кусочки и подавать горячим под
соусом из хрена, белым соусом или под каким-либо другим. Воду, в которой варился язык, можно использовать для овощного супа. | 
