Положите тушку кролика в холодную воду и поставьте кастрюлю с ним на плиту. Когда закипит - поварите кролика 1-1,5 часа на среднем огне. Выньте кролика, отделите мясо от костей и срежьте жир. Положите мясо кролика в кипящий бульон, посолите (на 3-х л кастрюлю я кладу 1 ч. ложку соли без верха), положите овощи из заморозки и варите минут 10-15. Добавьте лавровый лист, несколько горошин перца (4-6) и приправьте хмели-сунели (отличная приправа бля бульона, порой даже лаврушку или перец забуду положить - а она все равно выручит). Пусть борщ поварится еще минут 5. Выключите огонь и дайте постоять. Подавайте борщ со сметаной.