Состав: 18 свежих вскрытых устриц, устричную
жидкость сохраните, 6 из них устриц грубо порубите, 15 гр. масла, 1
мелко нарубленная луковица, 125 гр. сухого белого вина, 3/8 л готового
рыбного бульона, 250 гр. сливок, 5-6 горошин белого перца, немного
рубленого молодого лука-порея, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, молотый
белый перец.
Лук протушите в масле до прозрачности, залейте вином и уварите на
среднем огне до половины. Залейте бульоном, доведите до кипения и
варить пару минут. Добавьте сливки, перец, базилик и рубленные устрицы
и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5 минут. Процедите и
мягкие части продавите через сито. Процеженный бульон подогрейте,
добавьте лимонный сок и устричную жидкость, посолите и поперчите.
Свежие устрицы разложите по тарелкам, залейте их горячим супом и
подавайте. | 
