Картофель и морковь сварить, затем протереть горячими через мелкое сито.
Филе рыбы припустить с водой, лимонным соком и солью. Охладить в отваре, пропустить через мясорубку 2–3 раза.
Яичные желтки отделить от белков.
Овощи, рыбу, желтки и масло хорошо взбить, посолив и поперчив.
Огурцы разрезать на 16 цилиндров по 3 см. В середине каждого сделать
углубление, вынув часть мякоти. Половину рыбной массы использовать для
фарширования огурцов, из другой скатать 16 шариков — «головок» и
укрепить их сверху на огурцах.
Оформление
Из кожицы редиса вырезать «ротики», из маслин — «глазки». Из перьев
лука сделать «волосы», часть перьев разрезать вдоль, затем положить в
воду — получатся «кудряшки». На каждого «человечка» надеть «шляпу» из
половинки яичного белка, редиса, кружочка колбасы и кончика стручка
сладкого перца.
картофель - 2 шт.
