 Как вводить творог? Вам понадобится специальный абсолютно свежий готовый детский творог или (что зачастую лучше), приготовленный самостоятельно.
Особенно хороши кисломолочные продукты, заквашенные чистой культурой
болгарской палочки, но не магазинные йогурты со сроком хранения более
2-3 дней! – а другие в продаже практически не встречаются (не спутайте
с йогуртом со сроком хранения 1 месяц и больше, у которого даже этот
срок уже истечет через 1-2 дня).
Помните, что детские кисломолочные продукты не могут храниться более 2-х суток даже в холодильнике!
Начните с половины чайной ложки в любое кормление. И постепенно, не
торопясь, в течение целого месяца дойдите до 30 г. Так же
последовательно доберитесь до 50 г к 9-10 месяцам. Это норма, которая
будет действовать до одного года. Кефир — так же, как и
творог, может быть готовым или приготовленный самостоятельно. Принцип
введения несколько иной. Начинайте с 1-й, постепенно увеличивайте до
2-4-6 чайных ложек и затем, к тем же 9-10 месяцам, дойдите до объема
200 г (по вкусу ребенка).
Схема введения творога:
6-7 месяцев — 20-30 г;
7-8 месяцев — 30-40 г;
9 месяцев — 1 год — 50 г.
Схема введения кефира:
6,5-7 месяцев — 20-30 г;
7-8 месяцев — 30-100 г;
8-9 месяцев — 100-150 г;
9 месяцев — 1 год — 150-200 г.
Как приготовить творог и кефир?
Творог: 1 стакан кипяченого молока смешайте с 1 чайной ложкой закваски (кефира,
сметаны) и оставьте на 12 часов. Далее смесь вскипятите и сразу снимите
с огня. Немного остудите, процедите через сложенную в несколько слоев
марлю.
Кислый творог: стакан с кефиром поставьте в
горячую воду. Поместите на слабый огонь и держите до тех пор, пока
кефир не свернется. Затем сразу откиньте на сито или марлю и дайте
стечь сыворотке.
Кальцинированный творог: 1 стакан
молока поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и влейте 1 чайную
ложку 10%-ного хлористого кальция. При быстром размешивании дайте
молоку створожиться и снимите с огня. Когда творог остынет, процедите
его через марлю. Кефир: в пастеризованное или кипяченое
молоко добавьте кефирную закваску: 5 мл закваски на 100 г молока,
перемешайте и перелейте в подготовленные стерилизованные бутылочки.
Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре. Когда в бутылочке
образуется кефирный сгусток, поставьте ее в прохладное место. Через
сутки со времени заквашивания кефир будет готов — это однодневный
кефир, через двое суток — двухдневный. Закваску обновляйте каждые 5-7
дней. Вместо закваски можно пользоваться уже готовым кефиром:
1 столовую ложку однодневного кефира добавьте к 100 мл кипяченого и
остуженного до 25-24 °С молока. Перемешайте и оставьте при комнатной
температуре на 12 часов в летний период и на 24 часа — в зимний.
Дальнейшее хранение — в холодильнике.
творог домашний
Если Вы хотите попробовать настоящий творог, воспользуйтесь этим
рецептом. Домашний творог трудно даже сравнивать с магазинным. Творог
получается очень нежным, состоящим из крупных хлопьев.
СОСТАВ
3 литра настоящего деревенского молока
|
Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и
чистоте молока, ведь молоко кипятить нельзя - хороший творог не выносит
высоких температур.
Если творог получился мелкозернистой структуры, значит Вам продали
сепарированное молоко.
Еще одна важная деталь. Через сутки должно отстояться сливок не менее,
чем 1/4 высоты банки (отмечено на фото). Если сливок меньше, значит
либо корова недавно отелилась, либо корова плохая, либо Вам опять же
подсунули снятое молоко.
|
Молоко поставить в теплое место. Для быстрейшего сквашивания нужно
положить небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время)
или 3~4 дня (в зимнее время) молоко превратится в простоквашу.
Во время скисания молоко не следует перемешивать. Готовность определяется
по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют
вертикальные "ходы".
Осторожно снять отстоявшиеся сливки, иначе много сливок сцедится
вместе с сывороткой через марлю.
Простоквашу вылить в подходящую по объему кастрюлю. Хорошая
простокваша НЕ ДОЛЖНА литься. Банку приходится трясти, чтобы она
начала вываливаться. Из текучей простокваши творог получится другой
структуры и менее вкусный.
Поставить кастрюлю на самый маленький огонь.
Через 10 мин (соблюдение времени очень важно) следует проверить
температуру. Это осуществляется двумя способами.
Первый способ.
Осторожными движениями перемешайте содержимое
кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая
нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями.
Опустите палец в массу. Она должна быть чуть теплой.
При втором способе нужно потрогать бок кастрюли ближе к дну и к верху.
Нижняя часть кастрюли не должна быть горячей, но и не теплой, а
какой-то средней теплоты, верхняя часть кастрюли при этом должна быть
чуть теплой.
Если масса еще не приобрела такую теплоту, оставить ее на огне еще на
5 минут и произвести проверку температуры снова.
Очень важно не перегреть простоквашу, ибо тогда творог станет жестким,
мелкозернистым и неприятным на вкус.
Выключить огонь и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь.
После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и
сыворотку снизу.
Большую миску застелить марлей и вылить туда содержимое кастрюли.
Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей
сыворотки.
Когда сыворотка перестанет даже капать - творог готов.
|
Можно простоквашу не нагревать, а сразу после сквашивания откинуть на
сложенную в 2~3 слоя марлю. Но в этом случае простокваша должна быть
"монолитной", иначе она может вся просочиться через марлю.
Вкус приготовленного таким образом творога очень нежный, но из него
не рекомендуется что-либо выпекать, так как в нем остается много
сыворотки и при выпекании изделия расплываются.
|
Из трех литров молока получается 600~800г творога (в зависимости от
влажности). Рецепт творога взят с сайта http://www.good-cook.ru/
| 
