Учёные во всём мире заняты поисками натуральных заменителей жира, которые могли бы помочь снизить калорийность многих продуктов.

В Голландском научно-исследовательском институте разработан и запатентован заменитель жира из различных типов крахмала. Продукт получен из перегретого, а потом охлаждённого крахмала без химической или ферментативной модификации, выглядит как пастообразный гель.

Технология производствазаменителя не требует вложения больших средств, а по соединительным свойствам он не уступает жирам. При испытаниях жирозаменитель показал особенно хорошие результаты при изготовлении пудингов и мороженого.