Фьюжн — сравнительно новое слово в лексиконе гурманов. В переводе с английского оно означает смешение, слияние, сплав. Чего и с чем? Об этом нам рассказал шеф-повар ресторана Champagne&wine bar Виктор Кириченко.

Считается, что в современном виде это направление кулинарного искусства зародилось во Франции. Французские повара, завзятые и общепризнанные гурманы, хотели каким-то образом освежить собственную кухню, добиться ее нового "звучания". И они начали экспериментировать, смешивая французскую кухню с азиатской кухней, особенно китайской и вьетнамской.

Правильная кухня фьюжн комбинирует приправы или добавки, а также способы приготовления блюд двух или большего количества национальных культур. Главное — чтобы еда радовала глаз, и у блюда был неповторимый вкус. Поэтому очень важно, как вы экспериментируете на кухне. Важно, чтобы один вкус дополнял другой, а не контрастировал с ним. Это, пожалуй, самое главное.

Еще один важный момент — присутствие разнообразных специй и приправ, которые являются необходимым элементом создания подобных блюд. Кунжутное масло, имбирь, кориандр (желательно, свежий), соевый соус — все это необходимые ингредиенты для создания блюд в стиле фьюжн. Один из любимых элементов кухни Виктора — имбирь. «Он дает аромат и остроту, а мне по душе острая кухня».

"Здесь допускаются на первый взгляд несочетаемые комбинации продуктов, которые дают неожиданный вкус. К примеру тунец с клубникой, экзотические фрукты и морепродукты, да даже всем нам известная курица с ананасом — это тоже блюдо, которое можно отнести к кухне в стиле фьюжн", — рассказывает Виктор.

И последний также очень важный элемент этого направления — яркость. Блюда должны не только радовать наши вкусовые рецепторы, но и вызывать эстетическое наслаждение. Оформление, цвета ингредиентов — всему этому также уделяется большое значение.

"Мы, например, используем несколько направлений национальных кухонь. Начинали со средиземноморской, но рынок быстро меняется, а мы идем навстречу переменам и реагируем на изменения вкуса. И меню постоянно пополняется блюдами испанской, французской, японской кухни, а сейчас — и швейцарской", — рассказывает Виктор, который работает поваром уже 10 лет.

Новые рецепты порой приходят даже во сне: «Когда придумываешь новое меню, все время об этом думаешь, и на работе и дома. И бывает, что рецепт приходит во сне, просыпаешься — и понимаешь, что нужно срочно записать, чтобы не пропал». Стимулируют вдохновение и путешествия. «Смотришь, как что-то готовят в разных ресторанах, и думаешь: а как бы ты сам это сделал? Какие элементы добавил бы?»

DELFI